.png)
Recept: Spaanse fideuà
- Muchos Colores
- 18 aug 2024
- 3 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 26 mrt
Fideuà is een Spaans gerecht uit Gandía, een badplaats in de provincie Valencia. Het lijkt op paella — zelfde pan, zelfde zeevruchten — maar in plaats van rijst gebruik je pasta.
En eerlijk gezegd? Stiekem vind ik het nog lekkerder dan paella. Gelukkig maakt Paco een fideuà om duimen en vingers bij af te likken, en zijn recept delen we hier heel graag met jullie.
INGREDIËNTEN - voor 2 personen:
200 g fijne pasta (wij brengen deze mee uit Spanje, maar vermicelli of cappellini in stukjes werkt ook)
750 ml visbouillon
200 gram zeeduivel, in stukjes
200 gram calamares, in stukjes
10 gamba's of scampis
10 mosselen
4 langoustines
2 eetlepels salmorreta (basis saus voor paella), bevat 2 teentjes knoflook, 2 ñora pepers, 4 tomaten, saffraan
Olijfolie
Zout
BEREIDING
Stap 1: Voorbereiding
Snij de vis in hapklare stukken en de calamares in ringen of stukjes, pel de gamba's en maak de mosselen schoon. Snij of rasp de knoflook en rasp de tomaten (dit kan je extra eenvoudig doen in onze Spaanse raspkommetjes). Snij de ñora pepers open en verwijder de zaadjes.
Maak zelf een visbouillon of verwarm de bouillon die je gekocht hebt (wij gebruiken de visbouillon van het Spaanse merk Aneto).
Rooster een plukje saffraandraadjes, dit kan je doen door de draadjes op een stukje aluminiumfolie te leggen en hier even een aansteker onder te houden.
Stap 2: de salmorreta
Dit is de smaakbasis van je fideuà — en dezelfde saus die je ook gebruikt voor zeevruchtenpaella.
Stoof de knoflook in olijfolie op een laag vuurtje. Als de knoflook zijn smaak heeft afgegeven aan de olijfolie haal je deze uit de pan en doe je deze in een mixbeker.
Doe nu de ñora pepers in de pan en laat kort aanstoven (1 minuut aan elke kant, deze mag zeker niet aanbranden!). Haal de ñora pepers uit de pan en doe mee in de mixbeker.
Nu is het de beurt aan de geraspte tomaat: laat deze rustig stoven in de pan met de olijfolie gedurende ongeveer 15 minuten. Doe de tomato frito daarna in de mixbeker bij de look en de ñora, en mix deze ingrediënten samen met de geroosterde saffraan. Zet de salmorreta opzij.
💡 Maak gerust een grotere portie salmorreta en vries de rest in — zo heb je de basis al klaar voor je volgende fideuà of paella.
Stap 3: de fideuà
Het meeste werk heb je nu achter de rug, vanaf nu gaat het snel! Haal je paella pan boven (wij gebruikten voor dit recept een pan van 50cm doorsnede, zodat je een heel dunne laag pasta hebt en een lekkere socarrat).
Verwarm een flinke scheut olijfolie in de paellapan, en voeg gelijk een snuif zout toe. Bak als eerste de langoustines kort aan, en haal deze vervolgens uit de pan.
Daarna is het de beurt aan de gambas, calamares, en de zeeduivel. Bak deze tezamen kort aan, en voeg daarna 2 eetlepels van de salmorreta toe, en de pasta. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
Nu is het de beurt aan de mosselen, en onmiddellijk daarna de visbouillon die je hebt opgewarmd. De bouillon moet kokend heet zijn als je hem toevoegt aan de paellapan.
Schik de langoustines opnieuw in de pan, en tel vanaf nu 8 minuten op een hoog vuur, zonder nog in de pan te roeren. (Je kan na het toevoegen van de bouillon even proeven en indien gewenst nog wat extra zout toevoegen).
Na 8 minuten is de pasta gaar en is het water van de bouillon verdampt.
Serveer de fideuà op mooi Spaans servies, extra lekker met een lepeltje aioli erbij, en genieten maar!
Serveer als een echte Spanjaard
Een fideuà verdient een mooi bord. Wij serveren hem het liefst in ons handbeschilderd Granada servies — rechtstreeks uit de ateliers van Andalusië.
👉 Spaanse raspschaaltjes (om de tomaat en knoflook te raspen)
👉 Karaf in aardewerk (voor de wijn erbij)
👉 Tapas kommetjes (voor de aioli)
Opmerkingen