Recept: Croquetas de jamón

Muchos Colores
6 mrt 2021
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 26 mrt

Voor ons is dit één van de eerste dingen die wij doen als we op Spaanse bodem landen: een tapasbar binnen wandelen en una ración de croquetas de jamón bestellen. Hamkroketjes zijn één van de vele tapas die je absoluut moet proberen als je in Spanje bent. Gegarandeerd dat je ze gaat missen wanneer je weer thuis bent! Maar daar is een oplossing voor: maak ze gewoon zelf.

Wij delen graag ons recept voor lekker smeuïge Spaanse hamkroketjes met jullie!

INGREDIËNTEN:

200 gram Spaanse ham (jamón serrano)
100 gram bloem
1 ajuin
1 teentje look
1200 ml melk
100 gram boter OF olijfolie
een beetje verse peterselie
Voor het paneren: extra bloem, 2 eieren, paneermeel

BEREIDING:

Stap 1 — Basis stoven

Snij de Spaanse ham in kleine stukjes, snipper de ajuin en de look fijn. Verwarm 100 gram olijfolie of boter (dit kan je zelf kiezen, wij gebruikten olijfolie) in een kookpot en fruit de ajuin en look. Vervolgens voeg je de stukjes ham toe en je laat deze +/- 5 minuten mee stoven.

Stap 2 — Bechamel maken

Voeg 100 gram bloem toe aan de pot en roer alles goed door elkaar zodat je een roux krijgt. Nu voeg je al roerend beetje bij beetje de melk toe. Blijf gedurende 20 minuten goed in de pot roeren op een middelhoog vuur, zodat je een dikke, smeuïge bechamel krijgt. Na 20 minuten voeg je de gesnipperde peterselie toe en roer je deze nog even door de massa.

Stap 3 — Afkoelen

Nu moet de massa afkoelen voordat je er kroketjes mee kan maken. Kies een schotel en vet deze in, zodat er geen korstje kan ontstaan op je massa. Doe het mengsel in deze schotel en dek de bovenkant af met vershoudfolie. Zet opzij en laat voldoende afkoelen.

Stap 4 — Kroketjes vormen en paneren

Als de massa voldoende afgekoeld is, kan je de kroketjes maken. Zet 3 kommetjes klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei, en één met paneermeel. Vorm kroketjes van de massa en rol ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel.

Stap 5 — Frituren

Verhit olie (wij gebruikten zonnebloemolie) in een frituurpan. Bak de kroketjes in de olie tot ze goudbruin zijn. Frituur niet teveel kroketjes tegelijk, zodat je ze goed in de gaten kan houden en ze op tijd uit de olie kan halen (ze mogen niet barsten en ook niet verbranden).

💡Je hoeft niet alle massa in één keer op te gebruiken, je kan deze gemakkelijk invriezen en bewaren voor een volgende keer.

Serveer met aioli en een fris slaatje. ¡Buen provecho!