.png)
Recept: Spaanse tortilla de patatas
- Muchos Colores
- 30 jan 2021
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 26 mrt
Een echte klassieker in de Spaanse keuken die hier niet mocht ontbreken: tortilla de patatas. Over dit gerecht bestaat één grote discussie in Spanje: met of zonder ajuin? Wij zijn duidelijk: wij lusten onze tortilla het liefst mét ajuin.
Het recept dat wij hier met jullie delen is het recept zoals Paco het in Andalusië van zijn mama en grootmoeder leerde, en zij leerden dit op hun beurt van hun grootmoeders.
Dus hier komt ‘ie, het recept van Spaanse tortilla de patatas de la abuela!
INGREDIËNTEN voor 2-4 personen
(afhankelijk of je dit als tapa of als hoofdgerecht wil eten):
1kg aardappelen (loskokend)
1 grote ajuin (of 2 kleinere)
10 eieren
zout
zonnebloemolie en/of olijfolie
BEREIDING
Stap 1: Ajuin bakken
Zet een ruime, diepe pan klaar op het vuur gevuld met olie. Je kan hiervoor olijfolie of zonnebloemolie gebruiken. Paco’s grootmoeder gebruikte olijfolie, wij gebruiken nu zonnebloemolie omdat dit iets lichter is.
Versnipper de ajuin en bak deze in de olie, op een laag vuur. Doe dit langzaam en met geduld. De ajuin mag niet verbranden en ook niet krokant worden. De ui is klaar wanneer deze transparant is met een licht gekleurd randje. Haal dan de ajuin uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
Stap 2: Aardappelen bakken
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1cm groot. Voeg een snuifje zout toe. Bak de aardappelen in dezelfde pan met olie die je net gebruikte voor de ajuin, op een middelmatig vuur gedurende 15 minuten. Haal de aardappelblokjes uit de pan met olie en zet opzij om ze even te laten afkoelen.
Stap 3: Mengen
Klop de eieren los in een mengschaal. Voeg de afgekoelde ajuin en aardappelen toe (als deze nog te warm zijn zullen de eieren gaan stollen, dus daarom moeten de aardappelen even afkoelen na het bakken), samen met nog een snuifje zout.
Stap 4: Bakken
Verwarm een andere pan (bij voorkeur met antiaanbaklaag) met een scheutje olijfolie (hier gebruiken we wel olijfolie en dus geen zonnebloemolie meer). Doe het mengsel van ei, ajuin en aardappel in de pan en laat stollen op een laag vuurtje.
Na ongeveer 4 minuten moet je de tortilla omdraaien. De tortilla omdraaien kan je het beste doen met behulp van een groot bord dat je over de pan legt, vervolgens draai je de pan om en schuif je de tortilla van het bord weer in de pan. Laat nog eens 4 minuten bakken aan de andere kant, en dan is je tortilla de patatas klaar!
💡 Wij eten de tortilla het liefst nog smeuïg vanbinnen. Wil je hem droger? Bak iets langer aan elke kant — maar let op dat hij niet aanbrandt.
Serveer lauwwarm als tapa, met een fris slaatje of stokbrood. Koud de volgende dag is hij even lekker.
¡Buen provecho!
Serveer als een echte Spanjaard
Een tortilla verdient een mooi bord. Wij serveren hem het liefst op ons handgemaakte Spaanse aardewerk.
👉 Tapas schotel (voor de grote presentatie aan tafel)
👉 Tapas borden (voor individuele porties)
👉 Karaf in aardewerk 800ml (voor de wijn erbij)
Opmerkingen