.png)
Recept: Salmorejo Cordobés
- Muchos Colores
- 17 jul 2022
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 2 dagen geleden
Met 38 graden in het vooruitzicht, kunnen wij ons geen beter moment inbeelden om het recept van salmorejo met jullie te delen. Salmorejo is een koude tomatensoep - of eigenlijk meer een crème dan een soep - die heerlijk smaakt wanneer de temperaturen de hoogte in schieten. Niet te verwarren met Gazpacho andaluz: salmorejo is dikker van textuur en bevat geen paprika en komkommer zoals gazpacho (het recept voor gazpacho deelden we al eens eerder op deze blog).
Salmorejo is een typisch gerecht uit Córdoba, en het recept is heel eenvoudig en ook geen geheim: je kan het nl. terug vinden op de muur van de Calleja del Salmorejo Cordobés, een steegje in het oude centrum van Córdoba dat vernoemd werd naar dit gerecht. En Córdoba is toevallig ook de provincie waar Paco vandaan komt. Wij volgden dit traditionele recept.
INGREDIËNTEN - voor 2 personen
1kg rijpe tomaten
200g wit brood
100g Virgen Extra olijfolie van goede kwaliteit
1 teentje knoflook
5g zout (in het muurrecept staat 10g maar dat vinden wij te veel)
Een hardgekookt ei
Stukjes jamón ibérico
BEREIDING
Stap 1 — Tomaten pureren Was de tomaten en pureer ze met een staafmixer of in een Thermomix. Zeef het geheel om velletjes en pitjes te verwijderen.
Stap 2 — Brood weken Snij het brood in stukjes en leg die in de kom met de gezeefde tomaten. Laat 5 minuten staan zodat het brood doordrenkt raakt van het tomatensap.
Stap 3 — Mixen Voeg de olijfolie, het teentje knoflook en het zout toe. Mix alles tot een smeuïge, fluweelachtige crème.
Stap 4 — Koelen en serveren Zet de salmorejo minstens een uur in de koelkast. Serveer ijskoud, gegarneerd met stukjes hardgekookt ei en jamón ibérico.
Serveer als in Córdoba
Salmorejo smaakt nog beter in een mooi kommetje. Wij serveren hem het liefst in ons handgemaakte Spaanse aardewerk — rechtstreeks uit de ateliers van Andalusië.
👉 Ontbijtkom 15cm (ook perfect als individuele portie voor salmorejo)
👉 Olijfoliefles in aardewerk (voor de olijfolie die je toch nodig hebt)
Opmerkingen