Recette: Fabada Asturiana

Muchos Colores
il y a 6 jours
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Dernière mise à jour : il y a 4 jours

Bien que Paco soit originaire du sud de l’Espagne, nous sommes tous les deux aussi tombés amoureux des Asturies. Cette région se situe au nord de l’Espagne et bénéficie d’un climat atlantique : plus de pluie et des températures plus modérées. En raison de ce climat plus humide, les Asturies attirent moins de touristes que les côtes du sud, mais à tort.

Les Asturies ont énormément à offrir : c’est la région la plus verte d’Espagne et elle abrite également les impressionnantes montagnes des Picos de Europa. Les plages y sont magnifiques et des villes comme Oviedo et Gijón valent absolument le détour.

Et nous n’avons même pas encore parlé de la gastronomie ! Aujourd’hui, nous partageons la recette du plat le plus emblématique des Asturies : la fabada asturiana, un ragoût de gros haricots blancs et de charcuteries fumées. Un plat généreux, typique des montagnes asturiennes, parfait pour se réchauffer lors d’une journée d’hiver.

INGRÉDIENTS - pour 4 personnes:

500 g de fabes (grands haricots blancs des Asturies — à défaut, utilisez une autre variété de haricots blancs)
250 g de lard fumé (panceta)
2 chorizos espagnols
2 morcillas (boudin noir espagnol)
une pincée de pimentón de la Vera dulce (paprika fumé espagnol)
eau

PRÉPARATION :

Étape 1 — Préparer les haricots et la viande

La recette de la fabada asturiana est simple, mais le résultat dépend surtout de la qualité des ingrédients. Les charcuteries donnent toute la saveur au plat, il est donc important de choisir des produits de qualité.

Nous avons ramené le compango (le nom donné aux charcuteries utilisées dans la fabada) directement des Asturies, mais on peut aussi en trouver dans la plupart des supermarchés en Espagne, et souvent dans les épiceries spécialisées en Belgique et en France.

Faites tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau. Faites de même avec le compango : ces viandes étant fumées et salées, les faire tremper permet de les dessaler et d’éviter que la fabada ne soit trop salée.

Étape 2 — Porter les haricots à ébullition

Placez les haricots trempés dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à environ deux doigts au-dessus des haricots. Portez à ébullition.

Dès que les haricots commencent à bouillir, ajoutez une cuillère à café de pimentón de la Vera et « cassez » la cuisson en ajoutant un peu d’eau froide. Ajoutez ensuite les charcuteries dans la casserole. Piquez au préalable quelques petits trous dans le chorizo et la morcilla afin d’éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.

Étape 3 — Cuisson

Portez à nouveau à ébullition, puis « cassez » une deuxième fois la cuisson en ajoutant encore un peu d’eau froide. Cela permet une meilleure cuisson.

Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 1 à 1h30, selon le type de haricots utilisé. Les haricots doivent devenir très tendres sans se casser. Pour cela, évitez de remuer : vous pouvez plutôt secouer légèrement la casserole de temps en temps.

Étape 4 — Laisser reposer

Après environ une heure, lorsque les haricots sont bien fondants (goûtez pour vérifier la texture), éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.

Étape 5 — Servir

Avant de servir, retirez les charcuteries de la casserole et coupez-les en morceaux généreux. Servez la fabada dans des assiettes creuses ou, encore mieux, dans de beaux bols à soupe espagnols, avec la viande déposée par-dessus.

Nous aimons accompagner la fabada d’un morceau de pain, de guindillas (petits piments verts espagnols) et d’un verre de cidre asturien.

Bon appétit !