Recette : albóndigas en salsa — boulettes de viande espagnoles comme les préparait la grand-mère de Paco

Muchos Colores
il y a 7 jours
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Dernière mise à jour : il y a 4 jours

Les boulettes de viande à la sauce, ou albóndigas en salsa, sont un de ces plats que l’on retrouve sur presque toutes les cartes en Espagne — et pour lesquels chaque famille a sa propre recette. Il n’existe donc pas une seule recette d’albóndigas en salsa, mais une multitude de variantes… toutes délicieuses !

Les albóndigas sont souvent servies en petite portion comme tapa, mais aujourd’hui nous en avons fait un plat principal, en ajoutant des pommes de terre à la préparation pour plus de consistance. Vous pouvez bien sûr les omettre.

Nous avons utilisé de l’agneau haché pour cette recette, car nous aimons particulièrement son goût, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du porc ou du veau. Cette recette est inspirée de celle que Paco a apprise en Espagne, auprès de sa grand-mère.

INGRÉDIENTS - pour 2 personnes:

500 g de viande hachée (agneau, veau, porc ou mélange, selon votre préférence)
350 g de tomate frito (en brique ou faite maison)
1 poivron vert et 1 grande carotte
1 oignon et 1 gousse d’ail
½ tasse de petits pois
4 pommes de terre (optionnel)
1 verre de vin blanc
Chapelure et un peu de farine
Huile d’olive
Épices : cumin, thym, pimentón de la Vera, persil, poivre, sel

PRÉPARATION :

Étape 1 — Couper les légumes

Émincez finement l’oignon, coupez le poivron et la carotte en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Étape 2 — Préparer les boulettes

Mélangez la viande hachée avec un peu de chapelure et les épices. Formez des boulettes de la taille souhaitée, puis passez-les dans la farine et réservez.

Étape 3 — Préparer la sauce

Faites chauffer une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez le poivron et l’ail pressé. Laissez mijoter quelques instants.

Ajoutez ensuite la carotte et les pommes de terre. Augmentez légèrement le feu et versez un verre de vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez la tomate frito. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert.

Étape 4 — Cuire les boulettes

Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites dorer les boulettes. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez maintenant un verre d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Servez avec du persil et un morceau de pain. ¡Buen provecho !

Servez comme dans un foyer espagnol :

👉 Assiettes tapas espagnoles
👉 Repose-cuillère espagnol (pour garder votre plan de travail propre pendant que vous remuez la sauce)
👉 Carafe en céramique 800 ml (pour le vin blanc indispensable)