Recette: Un cocido espagnol pour les froides journées d'hiver

Muchos Colores
il y a 23 heures
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Quand on pense à l'Espagne, on pense aussitôt à la paella ou aux tapas — mais saviez-vous que le plat national par excellence est le cocido ? Un pot-au-feu traditionnel à base de pois chiches, de viande et de légumes, que l'on mange dans toute l'Espagne. Chaque région a sa propre version, chaque famille sa touche personnelle.

Nous préparons notre cocido avec les ingrédients disponibles ici — légèrement adapté au marché belge, mais sans rien perdre en saveur. La mère de Paco approuverait.

INGRÉDIENTS — pour 2 personnes

300 g de pois chiches (à faire tremper 1 nuit à l'avance)
2 grosses carottes d'hiver
2 pommes de terre à chair ferme
1 branche de céleri
1 cuisse de poulet
Un morceau de viande à bouillon
Un morceau de poitrine de porc
Un morceau de jamón ibérico (si vous en avez)
1 morcilla (boudin noir espagnol, disponible dans les épiceries espagnoles)
1 chorizo espagnol

PRÉPARATION

Étape 1 — Préparation La veille, faites tremper les pois chiches une nuit dans de l'eau froide. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.

Étape 2 — Autocuiseur Mettez le poulet, la viande à bouillon, le jamón et la poitrine de porc avec les pois chiches égouttés dans l'autocuiseur. Remplissez jusqu'au maximum avec de l'eau et faites cuire 30 à 40 minutes sous pression. Le temps exact dépend du type de pois chiches utilisé.

Étape 3 — Légumes et charcuterie Relâchez la pression et ajoutez les pommes de terre, carottes, céleri, morcilla et chorizo. Laissez cuire encore 20 minutes sans pression.

Étape 4 — Service Servez dans des bols profonds avec des guindillas (piments verts espagnols), du pain et un verre de vin rouge.

💡 Évitez de manger le cocido trop tard le soir — c'est un plat généreux qui peut peser sur l'estomac.