Recette: Arroz caldoso de marisco

Muchos Colores
25 mars
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 26 mars

Avec la Saint-Valentin en approche, nous avons envie de partager avec vous une recette espagnole parfaite pour impressionner lors d’un dîner romantique ou d’un repas festif entre amis ou en famille : aujourd’hui, au menu, arroz caldoso de marisco.

Arroz signifie riz, et caldoso veut dire « avec du bouillon ». Il s’agit d’une recette qui ressemble à la paella, mais avec davantage de bouillon, ce qui en fait une soupe de poisson riche avec du riz. Délicieux, et pas si compliqué à préparer ! Nous sommes ravis de partager la recette de Paco avec vous.

INGRÉDIENTS - pour 4 personnes

400 g de lotte (rape en espagnol)
2–3 calamars
moules (3 par personne)
coquillages (par ex. palourdes ou coques)
gambas (2 par personne)
langoustines (cigalas en espagnol – 2 par personne)
2,5 litres de bouillon de poisson ou de crustacés
160 g de riz à paella (arroz bomba, riz rond)
Pour la salmorreta : 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 1 piment ñora, ½ poivron rouge, 2 tomates, persil frais, safran, un filet de vin blanc
huile d’olive

PRÉPARATION :

Étape 1 — Préparation

Coupez le poisson en morceaux de taille bouchée et les calamars en anneaux, nettoyez les moules et les coquillages. Coupez l’oignon en demi-rondelles et l’ail en morceaux. Coupez le poivron en lanières. Pelez les tomates, retirez les graines et râpez la chair (💡 très facile avec nos assiettes râpes espagnoles).

Si vous utilisez un piment ñora, ouvrez-le et retirez les graines. Préparez un bouillon de poisson maison ou faites chauffer celui que vous avez acheté. Faites légèrement griller quelques filaments de safran en les plaçant sur un morceau de papier aluminium et en passant brièvement une flamme en dessous.

Étape 2 — Préparer la salmorreta

Préparez maintenant la salmorreta, la sauce de base de la paella qui donnera toute sa saveur à la soupe. Nous avons déjà partagé la recette lors de la paella de marisco ; pour cet arroz caldoso, nous suivons la même base en ajoutant du poivron, de la tomate et du persil. Utilisez de préférence une casserole profonde, dans laquelle vous préparez directement la salmorreta.

La salmorreta

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez revenir à feu doux afin de libérer les arômes. Ajoutez également le piment ñora (1 minute de chaque côté, sans le brûler !). Retirez ensuite l’oignon, l’ail et le ñora.

Ajoutez le poivron et laissez-le cuire doucement, puis réservez. Faites ensuite revenir la tomate râpée. Placez tous les ingrédients cuits dans un récipient et mixez-les avec le safran grillé, un peu de persil frais et un filet de vin blanc. Réservez la salmorreta.

Étape 3 — Cuire les fruits de mer et le riz

Dans la même casserole, faites chauffer à nouveau un filet d’huile d’olive et faites revenir brièvement les gambas et les langoustines jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur. Retirez-les, puis ajoutez les calamars et laissez-les cuire quelques minutes.

Ajoutez ensuite la salmorreta et mélangez avec les calamars. Versez le bouillon chaud, ajoutez le riz (± 40 g par personne) ainsi que le reste du poisson et des fruits de mer (lotte, moules, coquillages, gambas et langoustines).

Laissez cuire pendant 13 minutes, le temps nécessaire pour cuire le riz. Remuez délicatement pour éviter que le riz n’accroche au fond.

Après 10 minutes, goûtez et ajustez le sel si nécessaire, ou ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse.

Étape 4 — Servir

Après 13 minutes, l’arroz caldoso est prêt. Laissez reposer 2 minutes, puis servez dans de beaux bols à soupe espagnols avec un peu de pain.

Bon appétit !