Recette : potaje de Semana Santa — soupe espagnole à la morue et aux pois chiches

Muchos Colores
il y a 7 jours
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Dernière mise à jour : il y a 4 jours

L’Espagne est bien sûr un pays catholique où les traditions occupent une place importante. L’une de ces traditions est le Carême, une période de 40 jours avant Pâques. Durant cette période, on ne consomme traditionnellement pas de viande, et le poisson — en particulier le bacalao (morue) — est donc souvent au menu.

Un plat typique de cette période est le potaje de Semana Santa, à base de morue, de pois chiches et d’épinards. Un plat sain et nourrissant, et idéal pour les « jours sans viande » !

En Espagne, ce plat est préparé avec de la morue séchée et salée, qu’il faut d’abord dessaler dans l’eau pendant 24 à 48 heures.

En Belgique, il n’est pas toujours facile de trouver de la morue séchée, c’est pourquoi, pour notre recette de ce potaje, nous avons utilisé de la morue fraîche.

Ingrediënten voor potaje de semana santa

INGRÉDIENTS – pour 4 personnes

500 g de morue
500 g de pois chiches cuits
200 g d’épinards
2 œufs durs
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tranches de pain blanc
1 cuillère à café de pimentón de la Vera dulce
huile d’olive
sel

PRÉPARATION :

Étape 1 — Préparation

Si vous utilisez de la morue salée, laissez-la d’abord dessaler dans de l’eau en la renouvelant régulièrement. Comptez 24 heures pour les morceaux fins et 48 heures pour les filets plus épais. Si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper une nuit dans l’eau puis faites-les cuire. Faites également cuire 2 œufs durs.

Étape 2 — Faire revenir le pain

Faites chauffer une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tranches de pain blanc et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retirez-les ensuite de la cocotte.

Étape 3 — Faire revenir l’oignon

Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans la même cocotte avec de l’huile d’olive.

Étape 4 — La base au mortier

Coupez le pain croustillant en petits morceaux. Retirez les jaunes des œufs durs. Réservez les blancs en morceaux pour plus tard. Placez les 2 gousses d’ail dans un mortier et écrasez-les. Ajoutez ensuite le pain, puis les jaunes d’œufs. Versez un petit filet d’eau afin d’obtenir une pâte onctueuse.

💡 Nous utilisons nos mortiers espagnols en céramique colorée — beaux et pratiques.

Étape 5 — Assemblage

Ajoutez ce mélange dans la cocotte avec l’oignon. Mélangez bien, puis ajoutez les épinards ainsi qu’un verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de pimentón de la Vera dulce. Ajoutez ensuite les pois chiches, la morue (en morceaux) et les blancs d’œufs. Complétez avec de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient juste couverts, puis portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Goûtez après 15 minutes et ajustez le sel si nécessaire.

Servez dans de jolis bols à soupe avec du pain. ¡Feliz Semana Santa !