Recette: pestiños de Semana Santa

Muchos Colores
il y a 5 jours
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Dernière mise à jour : il y a 4 jours

La Semana Santa, la semaine sainte avant Pâques, est encore aujourd’hui célébrée de manière très intense en Espagne. Et qui dit fêtes, dit bien sûr douceurs sucrées !

Il existe de nombreuses spécialités espagnoles typiques de cette période, comme les torrijas, dont nous avons déjà partagé la recette. Une autre pâtisserie traditionnelle d’Andalousie, typique de ces fêtes, ce sont les pestiños : de petites douceurs parfumées à l’anis, à la cannelle et avec une touche de citron, frites dans l’huile d’olive.

Et bonne nouvelle : elles sont très faciles à préparer ! Découvrez notre recette ici.

INGRÉDIENTS:

300 g de farine fluide
100 ml d’huile d’olive (vierge extra)
100 ml de vin blanc
½ cuillère à café de sel
1 bâton de cannelle
zeste d’un citron (uniquement la partie jaune !)
1 cuillère à café de graines d’anis
huile d’olive supplémentaire (pour la friture)
pour la finition : sucre blanc et cannelle en poudre

PRÉPARATION :

Étape 1 — Infuser l’huile d’olive

Commencez par infuser l’huile d’olive avec les arômes : versez les 100 ml d’huile d’olive dans une petite casserole avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et une cuillère de graines d’anis. Faites chauffer doucement et retirez du feu dès que l’huile commence à frémir. Couvrez et laissez reposer pour que les arômes se diffusent. Une fois refroidie, retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle (les graines d’anis peuvent rester).

Étape 2 — Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive refroidie avec 100 ml de vin blanc, puis ajoutez progressivement 300 g de farine (tamisée pour éviter les grumeaux) ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte que vous pouvez sortir du saladier, puis pétrissez-la brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, remettez-la dans le saladier et laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 — Former les pestiños

Une fois la pâte bien refroidie, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (farinez légèrement le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle). La pâte doit avoir l’épaisseur d’une pièce de monnaie.

Découpez ensuite des carrés et repliez deux coins vers le centre autour de votre doigt pour leur donner la forme typique.

Étape 4 — Préparer la friture

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une friteuse ou une poêle. Préparez également un bol avec du sucre mélangé à de la cannelle en poudre.

Étape 5 — Frire et finaliser

Faites frire les pestiños jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les, puis enrobez-les immédiatement de sucre à la cannelle. Ils sont délicieux tièdes, mais aussi froids.

Présentez-les sur une belle vaisselle espagnole… ¡y a disfrutar de la Semana Santa !