Recette : arroz con leche à l’espagnole

Muchos Colores
20 mars
2 min de lecture

Dernière mise à jour : 26 mars

Le riz au lait, nous le connaissons tous — c’est aussi un grand classique chez nous. Le riz au lait belge avec du safran et du sucre brun est délicieux, mais en Espagne aussi, l’arroz con leche est un dessert traditionnel que l’on retrouve dans tout le pays.

Les Espagnols le préparent d’une manière un peu différente : pas avec du safran et du sucre brun, mais avec du zeste de citron et de la cannelle. Le zeste de citron apporte une touche fraîche très agréable. Nous sommes ravis de partager avec vous la recette espagnole, pour que vous puissiez vous aussi essayer cette version du riz au lait.

INGRÉDIENTS – pour 4 personnes

ingrédients riz au lait espagnol avec cannelle et citron

1 litre de lait entier (nous avons acheté du lait frais directement à la ferme, il est bien crémeux — on sent vraiment la différence)
100 g de riz rond (en Espagne, on utilise du arroz bomba pour le riz au lait, le même riz que pour la paella)
70 g de sucre
Zeste d’un demi-citron (utilisez uniquement la partie jaune, la partie blanche donne un goût amer)
1 bâton de cannelle

PRÉPARATION :

Étape 1 — Parfumer le lait

Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Cassez le bâton de cannelle en deux pour libérer davantage d’arômes. Portez doucement à la limite de l’ébullition.

Étape 2 — Cuire le riz

Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant toutes les 3 minutes. Profitez entre-temps du délicieux parfum qui se diffuse dans votre cuisine !

Étape 3 — Ajouter le sucre

Après 45 minutes de cuisson douce, ajoutez le sucre. Laissez encore cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 4 — Laisser refroidir

Retirez la casserole du feu, enlevez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laissez refroidir. Remuez régulièrement pendant le refroidissement pour éviter que le riz ne devienne trop collant. Une fois suffisamment refroidi, placez le riz au lait au réfrigérateur pour qu’il refroidisse davantage.

Servez bien froid dans de petits bols, avec une pincée de cannelle. ¡Buen provecho!!