Recette : Espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches)

Muchos Colores
il y a 5 jours
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Dernière mise à jour : il y a 4 jours

Lors de notre dernier séjour à Séville, nous avons dégusté une délicieuse tapa d’espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches)… et quel délice !

C’est un plat typique de Séville, souvent consommé pendant la période du Carême puisqu’il ne contient pas de viande. Nous sommes en pleine Semana Santa, le moment idéal pour tester cette recette (mais elle peut aussi parfaitement accompagner une viande ou un poisson en accompagnement savoureux).

INGRÉDIENTS:

450 g d’épinards frais
250 g de pois chiches cuits
1 cuillère à café de pimentón de la Vera dulce
1 cuillère à café de cumin
10 grains de poivre
20 cl de vinaigre de vin
2 tranches de pain blanc
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel

PRÉPARATION :

Étape 1 — Cuire les épinards

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les épinards pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Égouttez-les bien, mais conservez l’eau de cuisson — elle sera utilisée plus tard.

Étape 2 — Faire revenir l’ail et le pain

Dans une autre casserole, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail entières (pelées). Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les et réservez.

Ajoutez ensuite les tranches de pain dans l’huile et faites-les dorer légèrement. Retirez le pain et réservez.

Étape 3 — Préparer le mélange au mortier

Dans un mortier, mélangez une bonne pincée de sel avec le cumin et les grains de poivre, puis écrasez le tout. Ajoutez ensuite une tranche de pain grillé coupée en morceaux et écrasez-la. Ajoutez également les gousses d’ail grillées en continuant de bien écraser.

Ajoutez une cuillère à café de pimentón de la Vera dulce ainsi qu’une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Mélangez bien, puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des épinards. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Étape 4 — Assemblage et cuisson

Dans la casserole avec l’huile d’olive (celle utilisée pour l’ail et le pain), ajoutez les épinards cuits et bien égouttés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’attachent.

Ajoutez ensuite les pois chiches cuits ainsi que le mélange préparé au mortier. Mélangez bien et ajoutez encore une louche d’eau de cuisson des épinards.

Laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes à feu doux, avec le couvercle.

Étape 5 — Servir

Votre ragoût d’épinards et pois chiches est prêt à être servi. Présentez-le dans de jolis bols espagnols et terminez avec un morceau de pain grillé.

Bon appétit !