Recette: Salmorejo Cordobés

Muchos Colores
19 mars
2 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 20 heures

Avec 38 degrés annoncés, difficile d’imaginer un meilleur moment pour partager avec vous la recette du salmorejo. Le salmorejo est une soupe froide à base de tomate — ou plutôt une crème qu’une soupe — délicieuse lorsque les températures grimpent. À ne pas confondre avec le gazpacho andalou : le salmorejo est plus épais et ne contient ni poivron ni concombre comme le gazpacho (nous avons d’ailleurs déjà partagé la recette du gazpacho sur ce blog).

Le salmorejo est un plat typique de Córdoba, et sa recette est très simple — et pas secrète : vous pouvez même la retrouver sur un mur de la Calleja del Salmorejo Cordobés, une petite ruelle du centre historique de Córdoba qui porte le nom de ce plat. Et Córdoba est justement la province dont Paco est originaire. Nous avons suivi cette recette traditionnelle.

INGRÉDIENTS – pour 2 personnes

1 kg de tomates bien mûres
200 g de pain blanc
100 g d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
1 gousse d’ail
5 g de sel (la recette murale indique 10 g, mais nous trouvons cela trop)
1 œuf dur
Morceaux de jambon ibérique

PRÉPARATION

Étape 1 — Mixer les tomates Lavez les tomates et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un Thermomix. Passez le tout au tamis afin d’éliminer les peaux et les graines.

Étape 2 — Faire tremper le pain Coupez le pain en morceaux et ajoutez-les dans le récipient avec les tomates filtrées. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain s’imprègne du jus de tomate.

Étape 3 — Mixer Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse et veloutée.

Étape 4 — Réfrigérer et servir Placez le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez bien frais, garni de morceaux d’œuf dur et de jambon ibérique.

Servez comme à Córdoba

Le salmorejo est encore meilleur servi dans un joli bol. Nous le présentons de préférence dans notre céramique espagnole faite à la main — directement issue des ateliers d’Andalousie.