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Recette: fideuà espagnole
- Muchos Colores
- 19 mars
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 26 mars
La fideuà est un plat espagnol originaire de Gandía, une station balnéaire de la province de Valence. Elle ressemble à la paella — même poêle, mêmes fruits de mer — mais à la place du riz, on utilise des pâtes.
Et honnêtement ? Je la trouve même encore plus délicieuse que la paella. Heureusement, Paco prépare une fideuà à s’en lécher les doigts, et nous sommes ravis de partager sa recette avec vous.
INGRÉDIENTS – pour 2 personnes :
200 g de pâtes fines (nous les ramenons d’Espagne, mais des vermicelles ou des capellini coupés en morceaux conviennent aussi)
750 ml de bouillon de poisson
200 g de lotte, coupée en morceaux
200 g de calamars, coupés en morceaux
10 gambas ou scampis
10 moules
4 langoustines
2 cuillères à soupe de salmorreta (sauce de base pour paella), composée de 2 gousses d’ail, 2 piments ñora, 4 tomates et du safran
Huile d’olive
Sel
PRÉPARATION
Étape 1 : Préparation
Coupez le poisson en morceaux de taille bouchée et les calamars en anneaux ou en morceaux, décortiquez les gambas et nettoyez les moules. Hachez ou râpez l’ail et râpez les tomates (vous pouvez le faire très facilement avec nos coupelles râpeuses espagnoles). Ouvrez les piments ñora et retirez les graines.
Préparez vous-même un bouillon de poisson ou faites chauffer celui que vous avez acheté (nous utilisons le bouillon de poisson de la marque espagnole Aneto).
Faites légèrement griller quelques filaments de safran : pour cela, placez-les sur un morceau de papier aluminium et passez brièvement une flamme en dessous.
Étape 2 : la salmorreta
C’est la base de saveur de votre fideuà — et la même sauce que l’on utilise aussi pour la paella aux fruits de mer.
Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive à feu doux. Une fois que l’ail a libéré ses arômes dans l’huile, retirez-le de la poêle et placez-le dans un récipient pour mixer.
Ajoutez ensuite les piments ñora dans la poêle et faites-les revenir brièvement (1 minute de chaque côté, sans les brûler !). Retirez-les de la poêle et ajoutez-les dans le récipient.
C’est maintenant au tour de la tomate râpée : laissez-la mijoter doucement dans l’huile d’olive pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite cette base de tomate dans le récipient avec l’ail et les ñora, puis mixez le tout avec le safran grillé. Réservez la salmorreta.
💡 N’hésitez pas à préparer une plus grande quantité de salmorreta et à congeler le reste — vous aurez ainsi déjà une base prête pour votre prochaine fideuà ou paella.
Étape 3 : la fideuà
Le plus gros du travail est maintenant fait — à partir d’ici, tout va assez vite ! Sortez votre poêle à paella (pour cette recette, nous avons utilisé une poêle de 50 cm de diamètre, afin d’obtenir une couche de pâtes très fine et un délicieux socarrat).
Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez immédiatement une pincée de sel. Commencez par faire revenir brièvement les langoustines, puis retirez-les de la poêle.
Ajoutez ensuite les gambas, les calamars et la lotte. Faites-les revenir ensemble rapidement, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de salmorreta ainsi que les pâtes. Mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite les moules, puis immédiatement le bouillon de poisson chaud. Le bouillon doit être bien bouillant au moment de l’ajouter dans la poêle.
Disposez à nouveau les langoustines dans la poêle, puis laissez cuire pendant 8 minutes à feu vif, sans remuer. (Vous pouvez goûter après avoir ajouté le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire).
Après 8 minutes, les pâtes sont cuites et le bouillon est évaporé.
Servez la fideuà dans une belle vaisselle espagnole, avec une cuillerée d’aïoli pour encore plus de gourmandise — et régalez-vous !
Servez comme un vrai Espagnol
Une fideuà mérite une belle assiette. Nous la servons de préférence dans notre service Granada peint à la main — directement issu des ateliers d’Andalousie.
👉 Coupelles râpeuses espagnoles (pour râper la tomate et l’ail)
👉 Carafe en céramique (pour le vin)
👉 Coupelles à tapas (pour l’aïoli)
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