Recette : Paella valencienne avec poulet et lapin

Muchos Colores
24 mrt
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Bijgewerkt op: 26 mrt

Aujourd’hui, c’est la Journée mondiale de la paella — et bien sûr, nous ne pouvions pas passer à côté. Nous partageons avec vous notre recette de la Paella Valenciana, le plat emblématique de la région de Valence.

Plus tôt cette année, nous avons visité le parc naturel de l’Albufera, berceau de la paella en Espagne. L’Albufera est un grand lac d’eau douce et une réserve naturelle située au sud de la ville de Valence. Autour de cette lagune se trouvent les célèbres rizières de Valence, où est cultivé le riz utilisé pour la paella. Dans les villages autour de l’Albufera, vous pouvez déguster la véritable Paella Valenciana dans toute sa splendeur — une visite incontournable si vous êtes dans la région de Valence.

Un petit problème : une fois que vous avez goûté à la véritable Paella Valenciana, il est difficile de s’en passer. Je ne prétends pas que notre recette rivalise avec celle que nous avons dégustée à l’Albufera (ce n’est pas pour rien que c’est le berceau de ce plat), mais si l’envie vous prend à la maison, cette version — telle que Paco l’a apprise en Espagne — fera parfaitement l’affaire…

INGRÉDIENTS - pour 4 personnes

100 g de riz par personne (arroz bomba)
1 poulet fermier
1/2 lapin
200 g de haricots verts
Une poignée de garrafó (haricots blancs de Valence)
3 tomates
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de paprika doux (pimentón dulce)
1 cuillère à café de Preparado de Paella (colorant)
4 brins de safran
2 brins de romarin
100 cl d'huile d'olive
Eau
Sel

PRÉPARATION :

Étape 1 — Préparation

Si vous utilisez des garrofó séchés (haricots blancs de Valence), laissez-les tremper 24 heures à l’avance dans de l’eau. Lavez tous les légumes, coupez les haricots verts en morceaux et râpez les tomates (💡 très facile avec nos coupelles râpeuses espagnoles). Coupez la viande en morceaux et assaisonnez avec une pincée de sel.

Étape 2 — Cuire la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella, en veillant à ce qu’elle soit parfaitement horizontale. Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Astuce : placez le poulet au centre de la poêle et le lapin sur les côtés, car le poulet nécessite plus de chaleur.

Étape 3 — Ajouter les légumes

Ajoutez ensuite les haricots verts et les garrofó et laissez cuire 5 minutes. Repoussez ensuite la viande et les légumes sur les côtés de la poêle afin de faire revenir l’ail au centre. Ajoutez 2 cuillères à café de paprika et les filaments de safran, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez immédiatement la tomate râpée — son jus évitera que les épices ne brûlent. Laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide, puis mélangez bien le tout.

Étape 4 — Ajouter l’eau et préparer le bouillon

Ajoutez maintenant de l’eau, car le bouillon de la paella Valenciana se prépare directement dans la poêle. La quantité d’eau est un exercice d’équilibre : en principe, il faut autant d’eau que de riz pour la cuisson (par exemple 400 ml d’eau pour 400 g de riz). Mais comme une partie de l’eau s’évapore avant l’ajout du riz, il faut en ajouter davantage au départ. Paco ajoute de l’eau jusqu’à juste au-dessus des rivets des poignées de la poêle.

Ajoutez également le preparado de paella (colorant) avec l’eau. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes. Après 15 minutes, goûtez le bouillon et ajustez le sel si nécessaire. Ajoutez aussi les branches de romarin à ce moment-là. Laissez cuire encore 15 minutes, puis retirez le romarin.

Étape 5 — Ajouter le riz

Après environ 30 minutes, une partie du bouillon se sera évaporée. Lorsqu’il arrive à environ 1 cm en dessous des rivets des poignées, ajoutez le riz. Répartissez-le uniformément dans la poêle et augmentez le feu au maximum pendant 6 minutes. Ensuite, réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Si vous souhaitez obtenir du socarrat, augmentez à nouveau le feu durant les 2 dernières minutes.

Étape 6 — Repos et service

Éteignez le feu et laissez reposer la paella 3 à 5 minutes avant de servir dans une belle vaisselle espagnole. Bon appétit !