Aioli is één van de meest bekende sausen in Spanje en wil letterlijk zeggen: look en olie ( all i oli in het Valenciaans). De traditionele manier om deze heerlijke saus te maken, heeft wel wat werk: dit gebeurt nl. door de 2 ingrediënten te mengen in een vijzel , totdat je een smeuïge saus krijgt. Paco maakt het zichzelf niet moeilijk en koopt liefst aioli van het Spaanse merk Chovi (in de bekende gele potjes), maar die hadden we nu niet in huis en ik had toch zin in aioli,