Recette : Patatas bravas à la salsa brava

Muchos Colores
il y a 3 jours
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Dernière mise à jour : il y a 22 heures

L’un des grands classiques de la cuisine espagnole quand on parle de tapas : les patatas bravas. Brava signifie courageux ou audacieux en espagnol — et il faut parfois l’être pour goûter ces pommes de terre, car dans certains restaurants, la salsa brava peut être vraiment piquante !

En Espagne, il existe presque autant de recettes de patatas bravas que de taureaux bravos. La version que nous partageons ici est bien relevée, mais pas trop piquante. Les amateurs de sensations fortes peuvent bien sûr ajuster le piquant selon leurs préférences.

INGRÉDIENTS:

2 gousses d’ail
½ oignon
1 cuillère à café de paprika piquant (nous avons utilisé du pimentón de la Vera picante)
50 g de tomate frito
100 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de farine
poivre et sel
huile d’olive
vinaigre (vinagre de Jerez ou simplement vinaigre de vin blanc)

PRÉPARATION :

Étape 1 — Préparer la base de la sauce

Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux avec du sel et du poivre.

Après environ 10 minutes de cuisson douce, ajoutez une cuillère à café de paprika piquant. Mélangez bien en veillant à ce que cela ne brûle pas. Pour éviter cela, ajoutez un filet de vinaigre, qui apportera également une légère touche aigre-douce à la sauce.

Étape 2 — Ajouter la sauce tomate

Ajoutez la tomate frito, mélangez avec les ingrédients dans la casserole et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étape 3 — Ajouter le bouillon et laisser mijoter

Versez ensuite le bouillon de poulet chaud dans la casserole, mélangez bien et laissez mijoter. Après environ 5 minutes, retirez du feu.

Mixez ensuite la sauce (au blender par exemple) jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans morceaux. Votre salsa brava est prête !

💡 Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu pour la faire réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Étape 4 — Cuire les pommes de terre

Coupez les pommes de terre en cubes (pas trop petits). Faites-les frire, puis laissez-les égoutter et salez-les.

Étape 5 — Servir

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