.png)
Rezept: Spanische Fideuà
Aktualisiert: vor 6 Tagen
Fideuà ist ein spanisches Gericht aus Gandía, einem Küstenort in der Provinz Valencia. Es ähnelt einer Paella – gleiche Pfanne, gleiche Meeresfrüchte – aber statt Reis wird Pasta verwendet. Und ganz ehrlich? Insgeheim schmeckt sie mir sogar noch besser als Paella. Zum Glück macht Paco eine Fideuà, bei der man sich die Finger lecken könnte – und sein Rezept teilen wir hier sehr gerne mit euch.
ZUTATEN – für 2 Personen:
200 g feine Nudeln (wir bringen sie aus Spanien mit, aber Vermicelli oder in Stücke gebrochene Capellini funktionieren auch)
750 ml Fischbrühe
200 g Seeteufel, in Stücke geschnitten
200 g Calamari, in Stücke geschnitten
10 Garnelen oder Scampi
10 Miesmuscheln
4 Langustinen
2 EL Salmorreta (Basissauce für Paella), bestehend aus 2 Knoblauchzehen, 2 Ñora-Paprikaschoten, 4 Tomaten und Safran
Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Vorbereitung
Schneide den Fisch in mundgerechte Stücke und die Calamari in Ringe oder Stücke, schäle die Garnelen und säubere die Miesmuscheln. Schneide oder reibe den Knoblauch und reibe die Tomaten (besonders einfach geht das mit unseren spanischen Reibeschalen). Schneide die Ñora-Paprikaschoten auf und entferne die Kerne.
Bereite selbst eine Fischbrühe zu oder erwärme die gekaufte Brühe (wir verwenden die Fischbrühe der spanischen Marke Aneto).
Röste eine kleine Prise Safranfäden. Dafür kannst du die Fäden auf ein Stück Alufolie legen und kurz ein Feuerzeug darunter halten.
Schritt 2: die Salmorreta
Das ist die Geschmacksbasis deiner Fideuà – und dieselbe Sauce, die du auch für Paella mit Meeresfrüchten verwendest.
Dünste den Knoblauch bei niedriger Hitze in Olivenöl an. Sobald der Knoblauch sein Aroma an das Olivenöl abgegeben hat, nimmst du ihn aus der Pfanne und gibst ihn in einen Mixbecher.
Gib nun die Ñora-Paprikaschoten in die Pfanne und dünste sie kurz an (1 Minute pro Seite – sie dürfen auf keinen Fall anbrennen!). Nimm sie anschließend aus der Pfanne und gib sie ebenfalls in den Mixbecher.
Jetzt ist die geriebene Tomate an der Reihe: Lass sie etwa 15 Minuten langsam im Olivenöl köcheln. Gib die Tomatensauce anschließend zum Knoblauch und den Ñora-Paprikaschoten in den Mixbecher und püriere alles zusammen mit dem gerösteten Safran. Stelle die Salmorreta beiseite.
💡 Du kannst ruhig eine größere Portion Salmorreta zubereiten und den Rest einfrieren – so hast du die Basis für deine nächste Fideuà oder Paella schon fertig.
Schritt 3: die Fideuà
Den größten Teil der Arbeit hast du jetzt hinter dir – ab jetzt geht es schnell! Hol deine Paellapfanne hervor (wir haben für dieses Rezept eine Pfanne mit 50 cm Durchmesser verwendet, damit die Nudelschicht schön dünn wird und sich eine leckere Socarrat bildet).
Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in der Paellapfanne und gib direkt eine Prise Salz dazu. Brate zuerst die Langustinen kurz an und nimm sie anschließend wieder aus der Pfanne.
Danach sind Garnelen, Calamari und Seeteufel an der Reihe. Brate alles zusammen kurz an und gib anschließend 2 Esslöffel Salmorreta und die Nudeln dazu. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
Jetzt kommen die Miesmuscheln dazu und direkt danach die bereits erhitzte Fischbrühe. Die Brühe sollte kochend heiß sein, wenn du sie in die Paellapfanne gießt.
Lege die Langustinen wieder in die Pfanne und lass die Fideuà ab jetzt 8 Minuten bei hoher Hitze garen, ohne noch einmal umzurühren. (Nach dem Hinzufügen der Brühe kannst du kurz abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.)
Nach 8 Minuten sind die Nudeln gar und die Flüssigkeit der Brühe ist verdampft.
Serviere die Fideuà auf schönem spanischem Geschirr – besonders lecker mit einem Löffel Aioli dazu. Und dann: genießen!
Serviere wie ein echter Spanier
Eine Fideuà verdient einen schönen Teller. Wir servieren sie am liebsten auf unserem handbemalten Granada Geschirr – direkt aus den Werkstätten Andalusiens:
👉 Spanische Reibeschalen (zum Reiben von Tomate und Knoblauch)
👉 Karaffe aus Keramik (für den Wein dazu)
👉 Tapas-Schälchen (für die Aioli)
Kommentare