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Rezept: Spanische Schinkenkroketten
Für uns ist das eines der ersten Dinge, die wir machen, sobald wir spanischen Boden betreten: in eine Tapasbar gehen und una ración de croquetas de jamón bestellen. Spanische Schinkenkroketten gehören zu den vielen Tapas, die du in Spanien unbedingt probieren solltest. Garantiert wirst du sie vermissen, sobald du wieder zu Hause bist! Aber dafür gibt es eine Lösung: Mach sie einfach selbst.
Wir teilen gerne unser Rezept für herrlich cremige spanische Schinkenkroketten mit euch!
ZUTATEN:
200 g spanischer Schinken (Jamón Serrano)
100 g Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1200 ml Milch
100 g Butter ODER Olivenöl
etwas frische Petersilie
Zum Panieren: zusätzliches Mehl, 2 Eier und Paniermehl
ZUBEREITUNG:
Schritt 1 — Basis anbraten Schneide den spanischen Schinken in kleine Stücke und hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze 100 g Olivenöl oder Butter in einem Topf (du kannst selbst wählen, wir haben Olivenöl verwendet) und dünste Zwiebel und Knoblauch darin an. Gib anschließend die Schinkenstücke dazu und brate sie etwa 5 Minuten mit.
Schritt 2 — Béchamel zubereiten Gib 100 g Mehl in den Topf und verrühre alles gut, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Gib nun nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weiter, bis eine dicke, cremige Béchamel entsteht. Gib nach 20 Minuten die fein gehackte Petersilie dazu und rühre sie kurz unter.
Schritt 3 — Abkühlen lassen Nun muss die Masse abkühlen, bevor du daraus Kroketten formen kannst. Fette eine Schale ein, damit sich keine Kruste auf der Masse bildet. Gib die Mischung hinein und decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Stelle sie beiseite und lass sie vollständig abkühlen.
Schritt 4 — Kroketten formen und panieren Sobald die Masse ausreichend abgekühlt ist, kannst du die Kroketten formen. Stelle drei Schälchen bereit: eines mit Mehl, eines mit verquirltem Ei und eines mit Paniermehl. Forme aus der Masse kleine Kroketten und wälze sie nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl.
Schritt 5 — Frittieren
Erhitze Öl (wir haben Sonnenblumenöl verwendet) in einer Fritteuse oder einem geeigneten Topf. Frittiere die Kroketten, bis sie goldbraun sind. Frittiere nicht zu viele Kroketten gleichzeitig, damit du sie gut im Auge behalten und rechtzeitig aus dem Öl nehmen kannst – sie sollen weder aufplatzen noch verbrennen.
💡 Du musst nicht die gesamte Masse auf einmal verwenden. Du kannst sie problemlos einfrieren und für ein anderes Mal aufbewahren.
Serviere die spanischen Schinkenkroketten mit Aioli und einem frischen Salat. ¡Buen provecho!
Serviere wie in einer spanischen Tapasbar
Croquetas schmecken auf einem schönen Teller gleich noch besser. Wir servieren sie am liebsten auf unserer handgefertigten spanischen Keramik.
👉 Kleines Tapas-Schälchen 11 cm (für die Aioli)
👉 Tapas-Platte (für eine größere Runde)
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