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Rezept: Spanische Tortilla de Patatas
Ein echter Klassiker der spanischen Küche, der hier natürlich nicht fehlen darf: Tortilla de Patatas. Bei diesem Gericht gibt es in Spanien eine große Diskussion: mit oder ohne Zwiebeln? Für uns ist die Antwort klar: Wir mögen unsere Tortilla am liebsten mit Zwiebeln.
Das Rezept, das wir hier mit euch teilen, hat Paco in Andalusien von seiner Mama und seiner Großmutter gelernt – und sie wiederum von ihren Großmüttern.
Also, hier kommt es: das Rezept für eine echte spanische Tortilla de Patatas de la Abuela!
ZUTATEN für 2–4 Personen
(je nachdem, ob du die Tortilla als Tapa oder als Hauptgericht servierst):
1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 große Zwiebel (oder 2 kleinere)
10 Eier
Salz
Sonnenblumenöl und/oder Olivenöl
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Zwiebel braten
Stelle eine große, tiefe Pfanne mit reichlich Öl auf den Herd. Du kannst dafür Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden. Pacos Großmutter verwendete Olivenöl, wir nehmen heute Sonnenblumenöl, weil es etwas leichter ist.
Hacke die Zwiebel fein und brate sie bei niedriger Hitze langsam im Öl an. Nimm dir dafür Zeit. Die Zwiebel darf weder anbrennen noch knusprig werden. Sie ist fertig, wenn sie glasig ist und die Ränder leicht Farbe bekommen haben. Nimm sie dann aus der Pfanne und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 2: Kartoffeln braten Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Gib eine Prise Salz dazu. Brate die Kartoffeln in derselben Pfanne und im selben Öl, das du gerade für die Zwiebel verwendet hast, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Nimm die Kartoffelwürfel anschließend aus dem Öl und stelle sie kurz zum Abkühlen beiseite.
Schritt 3: Vermischen Verquirle die Eier in einer Schüssel. Gib die abgekühlte Zwiebel und die Kartoffeln zusammen mit einer weiteren Prise Salz dazu. (Sind die Kartoffeln noch zu heiß, beginnen die Eier bereits zu stocken. Deshalb solltest du die Kartoffeln nach dem Braten kurz abkühlen lassen.)
Schritt 4: BratenErhitze eine andere Pfanne (am besten mit Antihaftbeschichtung) mit einem Schuss Olivenöl. Hier verwenden wir Olivenöl und kein Sonnenblumenöl mehr. Gib die Mischung aus Ei, Zwiebel und Kartoffeln in die Pfanne und lass sie bei niedriger Hitze stocken.
Nach etwa 4 Minuten musst du die Tortilla wenden. Am einfachsten geht das mit einem großen Teller: Lege ihn auf die Pfanne, drehe die Pfanne um und lass die Tortilla anschließend vom Teller wieder zurück in die Pfanne gleiten. Brate sie auf der anderen Seite weitere 4 Minuten – und schon ist deine Tortilla de Patatas fertig!
💡 Wir essen die Tortilla am liebsten, wenn sie innen noch schön saftig ist. Möchtest du sie lieber etwas fester? Dann brate sie auf jeder Seite etwas länger – achte aber darauf, dass sie nicht anbrennt.
Serviere sie lauwarm als Tapa, mit einem frischen Salat oder Baguette. Kalt am nächsten Tag schmeckt sie genauso gut.
¡Buen provecho!
Serviere wie ein echter Spanier
Eine Tortilla verdient einen schönen Teller. Wir servieren sie am liebsten auf unserer handgefertigten spanischen Keramik.
👉 Tapas-Platte (für die große Präsentation auf dem Tisch)
👉 Tapas-Teller (für einzelne Portionen)
👉 Karaffe aus Keramik 800 ml (für den Wein dazu)
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