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Rezept: Paella de Marisco (Arroz Alicantino)
Hier ist Pacos Rezept für eine authentische Paella mit Meeresfrüchten (Paella de Marisco oder Arroz Alicantino, wie man sie in Alicante nennt).
Die echte spanische Paella
Aber zuerst eine kleine Klarstellung: Was wir in Belgien oft als „Paella“ bezeichnen, ist nicht immer eine echte Paella. Eine dicke Reisschicht mit Chorizo, Hähnchen und Garnelen, alles miteinander vermischt? Kann auf seine Art lecker sein, aber eine echte spanische Paella ist das nicht. Eine echte Paella zeichnet sich durch eine dünne Reisschicht aus, die am Boden der Pfanne leicht ansetzt – der sogenannte Socarrat – und enthält niemals Chorizo.
Paella ist übrigens eigentlich nur der Name der Pfanne. Das Gericht hat seinen Ursprung in Valencia, wo in der Lagune von Albufera Reis angebaut wird. Dort entstand die Paella Valenciana, die traditionell mit Hähnchen, Kaninchen, Schnecken und flachen grünen Bohnen zubereitet wird. Auch das Rezept für Paella Valenciana findest du auf unserem Blog, aber heute teilen wir Pacos Variante mit Meeresfrüchten: Arroz Alicantino.
Der große Unterschied? Die Brühe wird separat zubereitet und kochend heiß in die Pfanne gegeben – sie wird also nicht direkt in der Paellapfanne gekocht.
In Spanien bereitet Paco die Brühe selbst aus frischem Fisch und kleinen Krabben aus dem Mittelmeer zu. Hier in Belgien verwenden wir Fischbrühe im Tetrapak der spanischen Marke Aneto – eine sehr gute Alternative.
💡 Ein typisch spanischer Tipp: Paella isst man eher mittags als abends. So machen es die Spanier – und das aus gutem Grund.
Für 4 Personen verwenden wir eine Paellapfanne mit 50 cm Durchmesser. Je größer die Pfanne, desto dünner die Reisschicht – und desto besser wird der Socarrat.
ZUTATEN für 4 Personen:
1 Liter Fischbrühe (selbst gemacht oder gekauft)
320 g Paella-Reis oder Arroz Bomba (80 g pro Person)
500 g Seeteufel, 2 Calamari, 16 Miesmuscheln, 16 Garnelen, 8 Langustinen
2 Tomaten, 1 rote Paprika, Erbsen (nach Geschmack)
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Ñora-Paprikaschote (optional, da sie hier schwer zu finden ist)
Safran, Salz, Paella-Farbstoff (optional)
Ein Schuss Weißwein und Olivenöl
ZUBEREITUNG
Schritt 1 — Vorbereitung
Schneide den Fisch in kleine Stücke und die Calamari in Ringe, schäle die Garnelen und säubere die Miesmuscheln. Schneide die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Stücke. Schneide die Paprika in Streifen und reibe die Tomaten (das geht besonders einfach mit unseren spanischen Reibeschalen). Wenn du eine Ñora-Paprikaschote verwendest, schneide sie auf und entferne die Kerne.
Bereite deine Fischbrühe selbst zu oder erwärme die gekaufte Brühe. Röste eine kleine Prise Safranfäden. Dafür kannst du die Fäden auf ein Stück Alufolie legen und kurz ein Feuerzeug darunter halten.
Schritt 2 — Paprika anbraten
Erhitze 6 Esslöffel Olivenöl in der Paellapfanne und gib die Paprikastreifen dazu. Brate sie kurz an, sodass das Olivenöl etwas Farbe annimmt. Nimm die Paprikastreifen anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Schritt 3 — Die Salmorreta
Jetzt bereiten wir die Salmorreta zu, die Sauce, die der Paella ihren typischen Geschmack verleiht. Gib den Knoblauch in die Pfanne mit dem Olivenöl und dünste ihn bei niedriger Hitze an, damit er sein volles Aroma abgibt. Nimm den Knoblauch anschließend aus der Pfanne und gib ihn in einen Mixbecher.
Gib nun die Ñora-Paprikaschote in die Pfanne und brate sie kurz an (1 Minute pro Seite – sie darf auf keinen Fall anbrennen!). Gib sie anschließend ebenfalls in den Mixbecher.
Jetzt ist die geriebene Tomate an der Reihe: Gib sie in die Pfanne mit dem Olivenöl, in dem du Knoblauch und Ñora angebraten hast, und lass sie etwa 15 Minuten langsam köcheln. Gib die Tomatenbasis anschließend in den Mixbecher und püriere alles zusammen mit dem gerösteten Safran. Stelle die Salmorreta beiseite.
Schritt 4 — Reis und Meeresfrüchte
Gib etwas Olivenöl in die Paellapfanne und brate die Garnelen und Calamari an, bis sie schön Farbe bekommen. Gib anschließend den Reis dazu und vermische ihn kurz mit den Tomaten und Meeresfrüchten. Gieße dann die kochend heiße Brühe und die Salmorreta dazu. Vermische alles gut und gib eine Prise Salz sowie nach Wunsch etwas Paella-Farbstoff hinzu.
Gib sofort die restlichen Zutaten dazu: Miesmuscheln, Fisch, Langustinen, Erbsen und Paprikastreifen. Verteile alle Zutaten gleichmäßig in der Paellapfanne und lass alles 16 Minuten garen, ohne umzurühren.
Koche die Paella die ersten 6 Minuten bei hoher Hitze und anschließend weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Schritt 5 — Ruhen lassen und servieren
Schalte nach 16 Minuten die Hitze aus und decke die Paellapfanne mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass die Paella vor dem Servieren noch 2 bis 3 Minuten abgedeckt ruhen und serviere sie anschließend auf spanischem Geschirr.
Wir essen diesen Arroz Alicantino am liebsten mit Brot und Aioli und manchmal mit etwas Zitronensaft – ganz nach Geschmack.
¡Buen provecho!
Serviere wie ein echter Spanier
Ein echter Arroz Alicantino verdient einen schönen Teller. Wir servieren ihn am liebsten auf unserer handgefertigten spanischen Keramik.
👉 Granada Teller
👉 Spanische Reibeschalen (zum Reiben der Tomaten)
👉 Karaffe aus Keramik 800 ml (für Wein oder einen Tinto de Verano)
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