L’aïoli est l’une des sauces les plus connues en Espagne et signifie littéralement : ail et huile ( all i oli en valencien). La manière traditionnelle de préparer cette délicieuse sauce demande un peu de travail : il faut en effet mélanger les deux ingrédients dans un mortier jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Paco préfère se faciliter la vie et achète généralement de l’aïoli de la marque espagnole Choví (les fameux petits pots jaunes), mais nous n’en avions pas sous la